viernes, 22 de julio de 2016

PAN DE LECHE

A estas alturas del año, aunque todavía en activo, mi carga de trabajo disminuye y puedo dedicarme al placer de cocinar. Hoy os presento una deliciosa receta para un desayuno de fin de semana perfecto, y por supuesto, es una receta para elaborar con la Cooking Chef de Kenwood: panecillos de leche. Por sí solos están buenísimos pero acompañados de mermelada y/o tostados, uhmmmm, fantástico.... ya solo falta un alma caritativa que nos suba el periódico y un café caliente para tener el perfecto desayuno de fin de semana.


Pan de leche




INGREDIENTES Y ACCESORIOS

Ingredientes:

500 gr. de harina de fuerza
5 gr. de sal
50 gr. de azúcar
280 ml. de leche
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
25 gr. de levadura en polvo (la química, por ejemplo Royal)

Accesorios:

Batidora K
Gancho de amasar


¡ Manos a la obra !

En primer lugar ponemos en el bol de la Cooking Chef la mantequilla, colocamos la batidora K en la Cooking Chef y batimos a 0º, velocidad 3 durante 1 minuto (más o menos) hasta tener la mantequilla a pomada. 

Mientras tanto , ponemos en un bol la harina, la levadura, la sal y el azúcar, y mezclamos con una cuchara. 

A continuación, desmontamos la batidora K y colocamos en la Cooking Chef el gancho de amasar. Ponemos la Cooking Chef en marcha, temperatura 0º, velocidad 1, y vamos echando a cucharadas la mezcla de la harina, levadura, sal y azúcar. Una vez echada toda la mezcla programamos 15 minutos y a velocidad 1 dejamos que la Cooking Chef amase la mezcla.


Pasados los 15 minutos, tapamos con un trapo ligeramente humedecido el bol, y dejamos que la masa fermente durante al menos una hora. Después de ese tiempo formamos los panecillos de tal manera que pesen en torno a 40 gramos cada uno. En la parte superior de cada pan de leche con un cuchillo hacemos los característicos cortes del pan (y del pan de leche). Una vez formados los panes de leche los volvemos a tapar con un paño ligeramente humedecido y dejamos que reposen para terminar de fermentar una hora (o de un día para otro, pero aseguraros que el paño está húmedo).

¡ Sólo queda hornear !

Precalentamos el horno a 170 ºC, y horneamos los panecillos en torno a 10-12 minutos. Una vez horneados, sacamos los panes de leche del horno y los dejamos reposar en la rejilla. 

¡Ya sólo queda disfrutar de un delicioso desayuno !

¡ Espero que os haya gustado !

Noemí



Observaciones:

  • Podéis preparar la masa por la tarde y una vez formados los panecillos envolverlos en film de cocina y dejarlos toda la noche reposar en el frigorífico para hornearlos a la mañana siguiente y así disfrutar de unos deliciosos panecillos de leche recién horneados.
  • No horneéis a una temperatura superior ni un tiempo excesivo porque sino los panes de leche se quedarán duros























viernes, 15 de julio de 2016

SALMOREJO CORDOBÉS

Como publiqué en un post anterior en Madrid ha entrado el calor, y parece que para quedarse ya definitivamente. Las elevadas temperaturas restan fuerzas y por quitarnos nos quitan hasta las ganas de comer. Es el momento de tener platos fresquitos en la nevera apetecibles en estas calurosas jornadas. Una de las recetas imprescindibles en nuestro recetario veraniego de la Cooking Chef de Kenwood es el salmorejo. 

En la receta de este plato, típicamente cordobés, a diferencia de lo que ocurre con el gazpacho, apenas existen variaciones; quizá a excepción de la porra antequerana que suele llevar un trozo de pimiento verde. El salmorejo a diferencia del gazpacho, no es líquido, tiene la consistencia de un puré o de una crema espesa que se come con cuchara (o también, que está buenísimo, mojando pan). Se suele acompañar de guarnición de huevo duro y jamón ibérico picadito, aunque también está muy rico acompañado de huevo duro y atún en aceite y/o tomates cherry.

La receta se puede elaborar con una batidora manual, pero la gran ventaja de hacerla con la Cooking Chef de Kenwood es que no tendremos que pelar los tomates, ingrediente principal del salmorejo, ni poner antes el pan en remojo. Con el robot Cooking Chef la receta es muy fácil y rápida de elaborar; además, sólo se mancha la batidora de vaso, que se coloca en la parte superior del robot.



Salmorejo



INGREDIENTES Y ACCESORIOS

Ingredientes

1 kg. de tomates pera rojos y duros (más o menos)
1/2 barra de pan blanco, preferiblemente duro (de un par de días)
1 diente de ajo mediano
Sal
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Agua 


Accesorios



Como hiciese en el post de la receta "mi receta de gazpacho", antes de empezar con la receta me gustaría hacer algunas precisiones sobre el uso de la batidora de vaso. En primer lugar no llenéis nunca la batidora hasta arriba, como mucho dos tercios o un poquito más; los ingredientes tienen que moverse dentro con facilidad para poder pasar bien por las cuchillas. Y en segundo lugar, y esta observación debe ser considerada con todos los accesorios que se coloquen en el mismo embrague que la batidora, es que nunca debe dejarse funcionar sin parar más de un minuto, pues el embrague como es de plástico podría quemarse. Esta es una de mis principales objeciones al robot, pues ya podía ser de acero como el resto de embragues de la máquina. 




¡¡¡ Manos a la obra !!!

En primer lugar lavamos bien los tomates y les quitamos la parte superior, la del rabito, con un cuchillo de punta (hay quienes no se la quitan, a mí me gusta quitárselo pues creo que amargan algo el sabor del salmorejo), y....






 cortamos en trozos los tomates y los ponemos en la batidora. No hace falta pelar los tomates, la potencia de la Cooking Chef de Kenwood es más que suficiente para que no queden pielecitas.





 


















Ponemos la batidora de vaso en el robot en la parte superior en el embrague que queda a la altura de nuestra derecha,...





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.. el de cuatro ejes.





















Batimos a máxima potencia durante tres minutos en tres tandas de un minuto; no llenéis nunca hasta arriba la batidora de vaso por varios motivos, pero el principal es que no quedará espacio suficiente para que los tomates se muevan y la cuchilla pueda actuar con su máxima eficacia






A continuación, partimos el ajo por la mitad, le quitamos la parte interior (que es la que repite) y lo añadimos al vaso, batimos un minuto más, a máxima potencia.

Seguidamente, troceamos el pan y lo añadimos al vaso, lo dejamos reposar durante cinco minutos (más o menos) para que el pan se empape del tomate y sea más fácil triturarlo. Pasados los cinco minutos, batimos tres minutos a máxima potencia, en tres tandas de un minuto.










Por último echamos el aceite (básicamente hasta tener una película que cubra todo el contenido), el vinagre (cuidado no os paséis para que no quede muy fuerte) y la sal. Es preferible echar poco a poco el vinagre y la sal, en distintas tandas e ir poco a poco corrigiendo el sabor que pasarse; batimos otro minuto a máxima potencia, y poco a poco corregimos de sal y vinagre (siempre batimos un minuto, a máxima potencia, después de cada incorporación).

Batimos a máxima potencia en tandas de un minuto, hasta que hayamos comprobado que la textura (de crema) es la deseada y no veamos pielecitas del tomate. Una vez conseguida la consistencia deseada lo metemos en la nevera para que se enfríe. Cuando este frío servimos en cuencos acompañados de guarnición.

¡¡¡ Espero que os guste !!!

Noemí




Observaciones

  • Se suele servir acompañado de guarnición: huevo duro, jamón picadito, atún en aceite y, quizá, también de tomates picaditos o tomates cherry
  • En las recetas de salmorejo se suele indicar que el pan sea duro, así empapará mejor la miga con el tomate, pero si usáis pan del día tampoco pasa nada, sólo que habrá que batirlo un poco más

domingo, 10 de julio de 2016

HELADO DE CHOCOLATE

La llegada del calor invita a salir cuando baja el sol, sentarnos en terrazas y consumir cervecitas muy frías, pero sin duda si tenemos que elegir un producto que no podemos resistir consumir es un buen helado... ¿quién no recuerda esa heladería en la que en su infancia compraba ese helado que era el gran premio a un día de agotador calor? 
Cuando las pasadas navidades tenía que escribir la carta a los Reyes Magos, como hago todos los años desde que tengo el robot trasteé por Internet en la página de Kenwood para elegir algún accesorio para mi Cooking Chef de Kenwood que poner en mi lista. Este año no tenía ninguna duda, quería la heladera. Ha sido una de las mejores elecciones sin dudarlo; mis hijos están encantados y yo, qué os voy a contar, un postre sano, delicioso y refrescante, y todos los ingredientes naturales. Ahora bien, si no tenéis la heladera la podéis hacerla por el método tradicional: metiendo la base de helado en el congelador y sacarla media hora y batiéndola a mano para romper los cristalitos y mantecar el helado.
Es importante que diferenciemos por un lado el helado y por otro el sorbete. En este post os explicaré una receta de helado de chocolate para hacer con la heladera del robot Cooking Chef de Kenwood, en el que nos centraremos especialmente en la elaboración de la base del helado. La base que os propongo os servirá para realizar casi todos los helados sólo tendréis que añadir el saborizante y aroma que deseéis. Da igual el sabor chocolate, fresa, turrón, estracciatella, tutifruti... todos los que hagamos serán irresistibles si dominamos la base común a todos ellos.
Existen dos bases fundamentales una con huevo y otra sin huevo. La que os presento es con huevo. En esta receta tenéis que utilizar huevos superfrescos pues el huevo se consumirá en crudo. Esta receta clásica tiene una base parecida a unas natillas; es decir, un cuajado de yemas de huevo con nata y leche. Una vez hecha la mezcla debemos mantecarla, o lo que es lo mismo, congelarla a la vez que la batimos. La elaboración del helado es muy sencilla y rápida. Animaros a hacerla es una muy buena forma de sacarle partido a vuestra Cooking Chef. 

Helado de chocolate



Ingredientes
200 ml. de nata para montar (1 tetrabrick de los pequeños)
300 ml. de leche entera 
150 gr. de azúcar glass
3 yemas de huevo
100 gr. de chocolate para fundir
1 cuharadita (de las de café) de esencia de vainilla 



Accesorios
Batidora K



¡¡¡ Manos a la obra !!!



Antes de empezar con la receta voy a contaros cómo es la heladera del Cooking Chef de Kenwood y cómo utilizarla. El accesorio consta de cuatro elementos: la tapadera y tolva, las paletas de batir, el bol para el congelador y el bol para hacer la mezcla. 



Tapadera y tolva
Paletas de batir
Bol para hacer la mezcla

Bol para el congelador

El bol para el congelador debe meterse en el congelador a una temperatura de -18ºC o inferior al menos 24 horas antes de utilizarla.

Por tanto, lo primero de todo debemos planificar que vamos a hacer helado con un día de antelación por dos motivos: primero será necesario meter el bol de la heladera para el frigorífico al menos unas 24 horas antes de utilizarla y; segundo, la mezcla de helado una vez elaborada conviene dejarla enfriar también unas doce horas en el frigorífico (o un par de horas en el congelador sin que llegue a congelarse) antes de pasarla a la heladera para que la mezcla este fría de esta manera la eficacia de la heladera será mayor y el helado nos quedará más cremoso porque agregaremos una mayor cantidad de microburbujas de aire que darán ligereza al helado y, sobre todo, romperemos los típicos cristalitos de hielo que forma el agua que contiene la mezcla hasta que estos sean imperceptibles a nuestro paladar
Para hacer el helado ponemos en un cazo la nata, la leche y la esencia de vainilla en un cazo al fuego hasta que rompa a hervir. 







Mientras los lácteos hierven, derretimos el chocolate en el microondas a la menor potencia posible (yo utilizo la de descongelación) de 30 segundos en 30 segundos, removiéndolo entre vez y vez. No lo derritáis deprisa ni a mucha potencia pues el chocolate se quemará y no podréis utilizarlo. Yo como mucho lo meto tres veces en el micro, luego dejo que termine de derretirse con su propio calor interior.






Cuando la mezcla de la leche y la nata comience a hervir apartaremos el cazo del fuego, añadiremos el chocolate derretido, removemos y dejaremos templar. 




















Montamos el robot con la batidora K, ponemos en el bol las tres yemas de huevo....








... y el azúcar... 


... montamos la batidora K en el robot y ...









.. mezclamos, primero a velocidad baja (para no poner la cocina perdida) cuando estén ambos integrados subimos a velocidad 3 y batimos hasta que la mezcla sea esponjosa y haya aclarado considerablemente. 











Entonces, bajamos la velocidad a 1 y sin dejar de batir incorporamos a la mezcla de yemas/azúcar la de nata, leche y chocolate poco a poco. Cuando todos los ingredientes estén perfectamente integrados, ponemos la mezcla en un recipiente con tapa y dejamos enfriar en el frigorífico unas doce horas.




Pasado ese tiempo, montamos la heladera como he señalado unas líneas más arriba, vertemos la mezcla a través de la tolva y ponemos a batir a velocidad mínima durante media hora (más o menos), durante ese tiempo, la mezcla cogerá consistencia y aumentará de tamaño. Si no vas a consumir el helado inmediatamente, viértelo en un recipiente adecuado con tapa y mételo en el congelador.

Una vez que hemos preparado la mezcla de helado que deseamos y esta está fría, montamos la heladera; este proceso debemos hacerlo lo más rápido posible para que no se caliente el bol para el congelador. Lo primero es quitar la tapa protege vapor del robot. Después encajamos el bol para la mezcla en el robot (el que es como el bol que utilizamos normalmente pero de plástico) y enchufamos el robot. 



A continuación, colocamos el bol para el frigorífico en el bol anterior, colocamos las palas y la tapa y encajamos rápidamente el cabezal del robot en las palas (la clavija de metal en el orificio de plástico).







Ahora toca echar la mezcla de helado que hemos elaborado por la tolva de la tapa y poner en marcha el robot a velocidad mínima durante 30 a 40 minutos.









Pasados los 30 - 40 minutos nuestro helado ya está listo. Un helado cremoso y delicioso.




¡ Ya sólo os queda disfrutar de un rico helado de chocolate !

¡¡¡ Espero que os guste !!!

Noemí


Observaciones

  • Si queréis un helado más consistente meterlo un par de horas en el congelador.
  • Si no tenéis heladora podéis hacerla del método tradicional introduciendo la mezcla de helado en el congelador y cada media hora sacarla y batirla manualmente para romper los cristalitos tres o cuatro veces.